L’ingrédient indispensable du fromager amateur
La présure Cooper est une solution aqueuse de chymosine (enzyme coagulante). Elle transforme le lait liquide en un gel (caillé) en coupant la caséine. Idéale pour les recettes de fromages à pâte molle (camembert, brie), pâte pressée (tomme) ou fromages frais.
Composition et propriétés
Présure animale standardisée (origine : veau). Flacon burette de 10 ml avec compte-gouttes intégré pour une manipulation propre. Une concentration élevée permet de traiter un grand volume de lait. À conserver au réfrigérateur (+2 à +6°C) après ouverture.
Conseils d’utilisation
Diluez le nombre de gouttes indiqué dans une petite quantité d’eau non calcaire (eau de source) avant de l’incorporer au lait tiède (environ 32-35°C). Mélangez doucement. Laissez reposer sans toucher jusqu’à obtention du caillé (cassure franche). Ne pas dépasser la dose pour éviter un caillé élastique et amer. Produit non destiné à un usage thérapeutique.
